hack the carrot sticks baking

[Costas]

• 300gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100gr αλεύρι φαγόπυρου
• 300gr καρότα
• 50gr καρύδια
• 120ml ηλιέλαιο
• 60ml νερό
• 1/2 αλάτι

όταν μετράμε τα καρότα πάντα υπολογίζουμε 100gr περισσότερο.

​

Όταν έχουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη για λίγο για να ενεργοποιήσουμε τη γλουτένη ( πρωτεΐνη ) , η οποία δίνει στη ζύμη την ελαστικότητα και τη δομή που χρειάζεται για να φουσκώσει σωστά κατά το ψήσιμο.

και αρχίζουμε να πλάθουμε - πλάθουμε - πλάθουμε.. πιθανότατα η ζύμη θρυμματίζεται

προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμα (όσο ένα καπάκι πλαστικό από αναψυκτικό) και συνεχίζουμε πλάθουμε - πλάθουμε - πλάθουμε...

Όταν δούμε ότι η ζύμη είναι έτσι όπως θέλουμε, την κόβουμε λίγο λίγο

Έπειτα με την χρήση του πλαστήρα απλώνουμε την ζύμη, για να πετύχουμε το πάχος που θέλουμε. Χαράζουμε και απομακρύνουμε την ζύμη ώστε να πετύχουμε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο.

Σε αυτή τη φάση, πλένουμε όλα τα σκεύη που χρησιμοποιήσαμε (δίνουμε χρόνο στη ζύμη) >> και έπειτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180c για 10 λεπτά. Βάζουμε τα ταψιά στον φούρνο, ρυθμίζουμε να είναι στον αέρα και στους 180c. Θα τα αφήσουμε συνολικά 30 λεπτά, στα 15 λεπτά θα αλλάξουμε θέση στα ταψιά.

​

Μόλις φτιάξαμε 2x200gr & 2x125gr, που θα τα χρησιμοποιήσουμε για 2 μέρες! Προσωπικά τα 200gr τα κάνω πρωινό και τα 125gr μετά από τις 15:30..

εναλλακτικές συνταγές :
[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]
Baked rolls

---

Bread Hydration and Conversion Calculator

 

[Costas]

Εφάρμοσα το [7] και πήγε πάρα πολύ καλά! Το μυστικό είναι να χρησιμοποιείς την υγρασία από τα καρότα.. Σε αυτήν την εκτέλεση βάζω το μισό ηλιέλαιο γιατί το βρήκα πολύ σε σχέση με την προηγούμενη ( με 120ml η αλήθεια είναι ότι τα κάνει εύγευστα, αλλά παχαίνουν κιόλας )... Αυξάνουμε το αλεύρι +80gr και λίγο τα καρότα... Δεν χρησιμοποιώ κουτάλα παρά μόνο μίξερ χειρός.

• 380gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100gr αλεύρι φαγόπυρου
• 435gr καρότα
• 55gr καρύδια
• 60ml ηλιέλαιο
• 60ml νερό
• 1tsp αλάτι

Ζυγίζουμε τα καρότα >= 435gr και έπειτα καθαρίζουμε.

Με το blender κόβουμε τα καρότα. Προσθέτουμε και τα κομμένα καρύδια και το 1tsp αλάτι.

Μετράμε 300gr αλεύρι

κοσκινίζουμε 300gr ανά 100gr (με το μάτι) και χτυπάμε με το μίξερ κάθε φορά

τώρα ρίχνουμε το νερό χτυπάμε με το μίξερ και έπειτα το φαγόπυρο, χτυπάμε πάλι με το μίξερ

ρίχνουμε το τελευταίο αλεύρι μαζί με το ηλιέλαιο, χτυπάμε πάλι με το μίξερ

πλέον με ελάχιστο πλάσιμο, έχουμε μια καλή ζύμη

αφήνουμε 5 λεπτά όπως είναι. Έπειτα άμα έχουμε χρόνο, μεμβράνη και στο ψυγείο για 15 λεπτά..

Κόβουμε την ζύμη στα δύο.

Και προχωράμε με τον πλαστήρα.

​

προθερμαίνουμε. Μετά όταν βάλουμε τα ταψιά, στους 180c με αέρα, στα 14 λεπτά, αλλάζουμε θέση στα ταψιά, σύνολο 28 λεπτά.